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Nació el 21 de febrero de 1770, en la villa de Phalsbourg (Mosa). Era hijo de Joseoh Mouton y de Catherine Charpentier. Sentó plaza de voluntario el 1 de agosto de 1792, en el 9º batallón de la Meurthe. El 16 de agosto fue nombrado teniente, y ascendió a capitán el 5 de noviembre de ese mismo año, incorporándose a la 66ª Semibrigada. El 22 de octubre de 1793 es nombrado Ayudante de campo del general Meynier, pasando al Ejército del Rhin, y el 26 de mayo de 1798 es nombrado Comandante de brigada de la 99ª Semibrigada de infantería de línea, que pasa al Ejército de Italia.
El 14 de julio de 1799 asciende al grado de coronel y pasa al mando de 3ª semibrigada de infantería de línea. El 1 de diciembre es destinado Ayudante de campo del general Joubert y fue nombrado Jefe de la 3ª brigada de línea, por lo que se puso al mando de este Cuerpo durante la campaña de Italia hasta los primeros meses del año 1800, distinguiéndose muy notablemente, especialmente en el sitio de Génova.
Fue nombrado general de brigada el 12 de febrero de 1805, y el 16 de marzo, Ayudante de campo de Napoleón, acompañándole ya en todas las campañas del Emperador, en tal comisión, y para quien se constituyó en inseparable, de tal modo que refiriéndose a él, Bonaparte decía que: “Mon Mouton est un lion”.
Estuvo presente en muchas acciones militares, tal como fue el 15 de agosto de 1799 en la batalla de Novi; en el asedio a la plaza de Ginebra, entre el 20 de abril y el 4 de junio de 1800; el 2 de octubre de 1805 en la capitulación de Ulm; y el 2 de diciembre se distinguió brillantemente en la batalla de Austerlitz; el 14 de octubre de 1806 en Léna. El 5 de enero de 1807 asciende a general de división, y como tal ya lucha el 9 de febrero de 1807 en la batalla de Eylau; el 14 de junio en la de Friedland, donde, pese a ser herido gravemente, tan sólo un mes después, lo encontraremos el 14 de julio en España, combatiendo en la batalla de Medina de Rioseco. El 10 de noviembre lo hace en la de Gamonal (Burgos). Reclamado nuevamente por Napoleón para que le acompañe en la campaña de 1809 en Austria, vuelve a descollar su actuación el 21 de abril de 1809 en el forzamiento del paso en el puente de Landshutt, a base de una impresionante carga de sus fusileros de la Guardia; en el sitio de Ratisbona el 23 de abril; el 21 de mayo al frente de dos batallones de sus fusileros de la 1ª brigada, vuelven a realizar una excepcional carga a la bayoneta en Essling-Aspern. Entre el 4 de junio y el 6 de julio en la Isla de Lobau, por cuyo conjunto será honrado por Napoleón el 19 de septiembre de 1810, con el título de Conde de Lobau, especialmente por haber cubierto la retaguardia y la salida de las tropas, operación de la que sale herido en una mano, por un disparo de fusil, en las decisivas jornadas aquellas de la batalla de Wagram. Durante la campaña de 1812, participará en las acciones del 16 al 18 de agosto en Smolensko; el 7 de septiembre en la sangrienta e inolvidable batalla de Borodino; y luego durante la retirada de la destruida ciudad de Moscú; la defensa y paso el día 26 de noviembre del río Berezin, y desde allí en todas las que se brindaron en el retorno a Francia, comenzando por la del 2 de mayo de 1813, en Lützen, contra el príncipe ruso Wittgenstein, defendiendo las columnas de inhábiles soldados que retornaban debilitados en su mayoría; el 21 de mayo en Bautzen, nuevamente contra el príncipe Wittgenstein y el general Blücher, a los que consiguieron derrotar a pesar de todas las dificultades; después de la batalla de Leipizig, fue hecho prisionero el 21 de octubre por los austriacos en la capitulación de Dresde, hasta que finalizó el conflicto bélico.
Tras el retorno de Napoleón, durante el denominado gobierno de los Cien Días, Mouton fue puesto al mando del VI Cuerpo de Observación, que pasaría después a denominarse VI Cuerpo del Norte, luchó el 16 de junio en la batalla de Ligny, y durante la batalla de Waterloo participa al frente del VI Cuerpo, donde realiza una valerosa cobertura de la retirada que hacen las tropas francesas, soportando estoicamente el sitio que defendían en Plancenoit, por lo que finalmente fue hecho prisionero el día 19 de junio, siendo conducido a Gran Bretaña, y aunque fue liberado pronto, no se le permitió residir en territorio francés, por lo que se domicilió en Bélgica hasta 1818.
Furibundo opositor a los Borbones, tendrá muchas dificultades en rehacer su vida en Francia, pese a que finalmente todo pareció resolverse, ya que acabó siendo Diputado liberal entre 1828 y 1830. Presidente de la Comisión Municipal el 29 de julio de 1830, tras la revuelta de julio, Luis Felipe le designó el 26 de diciembre para desempeñar el cargo de Comandante general de la Guardia Nacional de París. Gran Cruz de la Legión de Honor en 1830, en 1831 fue ascendido al grado de Mariscal de Francia y Par de Francia en 1833. Falleció en París el 27 de noviembre de 1838, y descansa hoy en la tumba de los Inválidos.